Salada de berinjela

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• Ingredientes
• 2 berinjelas
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 dentes de alho em fatias
• 1 cebola cortada em pétalas
• 1 tomate picado
• 1/2 cubo de caldo de legumes
• 1/2 xícara de alcaparras ou azeitonas
• 1/2 xícara de azeite
• Pimenta e vinagre a gosto
• 1 galho de alecrim pequeno

Modo de preparo

Corte a berinjela em cubos e vá colocando em água com vinagre para não escurecer

Escorra a água e passe por uma fervura rápida com 1 colher (sobremesa) de sal

Escorra novamente e reserve

Aqueça o azeite, coloque o alho, cebola, tomate, alecrim, alcaparras ou azeitonas e o caldo de legumes

Refogue

Misture esse refogado com as berinjelas pré cozidas

Finalize com a pimenta e o vinagre

Sirva gelada