650 gramas de açúcar
50 gramas de toucinho gordo
1 cálice de vinho do porto
1 casca de limão
1 pau de canela
½ litro de água
15 gemas
Misture 500 gramas de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho, a casca de limão e a canela. Leve ao fogo e, quando estiver no ponto, passe a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do porto, misturando ligeiramente. Com o restante açúcar faça uma calda em ponto de caramelo. Unte uma forma com esta calda. Leve ao fogo para cozinhar em banho-maria.
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